Linguistique - Anthroponymie - Toponymie : ce forum est réservé aux questions de vocabulaire, explications de noms de famille, de noms de lieux, de termes trouvés dans les inventaires,... et entre autres aux traductions français / latin / breton.
Sur le site des vieux métiers, on trouve plusieurs sens pour "rouleur":
1/ "Ouvrier briquetier qui transporte dans une brouette la terre préparée."
2/ "Ouvrier Pipier formant les pipes en terre à partir de blocs de terre bruts."
3/ "Docker déchargeant les tonneaux de vin des gabares et les menant au port au vin en les roulant."
Je pencherai plus pour la 1/
Bonne journée,
David Ségalou